История и рецепты знаменитого салата оливье

Салат оливье — это блюдо, которое знакомо каждому в России, однако его рецептура имеет множество вариаций. Новогодний стол без этого культового салата, известного под разными названиями, трудно представить. История этого блюда насчитывает более 150 лет. И хотя его автором стал француз, во всем мире он известен как «русский» салат.

Существует мнение, что рецепт оливье был разработан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который в 1860-х годах работал в ресторане «Эрмитаж» в Москве. Уникальный вкус салата принёс ему популярность, а название стало нарицательным. На протяжении лет многие пытались воспроизвести оригинальный рецепт, но без успеха.

Вероятно, настоящая рецептура оливье осталась с Люсьеном, который скончался в 1883 году и похоронен на Введенском кладбище в Москве. Мы же предлагаем вам ознакомиться с несколькими пошаговыми рецептами этого любимого блюда.

Классический салат оливье

В классическом варианте салата содержатся вареные яйца, морковь, огурцы и зеленый горошек, а также мясные продукты, обычно вареная колбаса. В советское время, когда мясо было дефицитом, такой рецепт был особенно популярен. Современные хозяюшки часто заменяют колбасу на отварную курицу или говядину.

Оливье с колбасой

Этот вариант вызывает споры: одни считают, что колбаса недопустима в салате с таким именем, другие утверждают, что качественная вареная колбаса может стать украшением блюда. Тем не менее, миллионы людей предпочитают именно этот вариант.

Оливье с огурцом

Салат можно готовить и со свежими огурцами, что придаст ему необычный вкус и свежесть, хотя традиционно используются соленые или маринованные огурцы.